Pırasa Dolması

Öncelikle pırasaları 6-7 cm uzunluğunda kesip, ortalarından ayırıyoruz. Geniş bir tencerede su kaynatıp, hazırladığımız pırasaları birkaç dakika bu kaynar suda sarılacak yumuşaklığa gelmesi için kaynatıyoruz. Haşlanan pırasaların suyunu süzüp, soğuması için bir kenara kaldırıyoruz.

İç harcını hazırlamak için, bir tencereye 1 kaşık margarin ve sıvı yağı atıp kızartıyoruz. Üzerine kıymayı ekleyip, etin rengi kahverengiye dönünceye kadar kavuruyoruz. Soğanı ince bir şekilde doğrayıp kıymanın üzerine ilave ediyoruz. Soğanlar diriliğini kaybedince salçalarını ekleyip, bir iki çevirim daha kavuruyoruz. Ayıklayıp yıkanmış olan pirinci ekleyip, baharatlarını ve maydanozu katıp, karıştırıyoruz. Birkaç dakikada bu şekilde kavurup, ocağın altını kapatıyoruz.

Soğuyan pırasaların içlerinde bulunan zar kısımlarını çıkartıp, iç harcından koyarak sarmaya başlıyoruz. Sardığımız pırasaları una buladıktan sonra dibine sarılamayacak durumda olan yaprakları sermiş olduğumuz tencereye yerleştiriyoruz. Una bulamak sarmanın kenarlarında iç harcının çıkmasına engel oluyor. Tencere dolduktan sonra, bir yağ tavasının üzerine bir kaşık tereyağı veya margarin eritip, 1 kaşık salçayı kavuruyoruz. Daha sonra o salçanın üzerine 2 su bardağı kadar sıcak su ekleyip, dolmaların üzerine gezdiriyoruz. Üzerine tencerenin ağzına denk gelecek büyüklükte bir kapak veya porselen tabak kapatıp, tencerenin kapağını da kapattıktan sonra kısık ateşte yaklaşık yapım saat pişiriyoruz.

Dolmayı pişirirken suyunun bitip bitmediğini sık sık kontrol edin ve kesinlikle lüzumundan fazla su koymayın. Unutmayın, hangi dolmayı yaparsanız yapın, pişirme işleminin iyi yapılması, lezzeti için çok önemlidir.

Afiyet olsun.